HALLO!
Ich, Felix Abschlag, bin schon ein Leben lang verrückt nach Backen. Schon im Kleinkindalter war ich bei allen Aktionen meiner Mutter in der Küche dabei. Die Passion ist mir in die Wiege gelegt worden. Denn mein Uropa (Muckenheim aus Welz) von Seiten meines Vaters ist bereits Bäcker gewesen. Mit der Ausbildung zum Bäcker und der Auszeichnung zum Brotsommelier kam auch die Entscheidung zur Selbstständigkeit und dem Neubau in meiner Heimat in Jülich. Stolz kann ich sagen, dass wir ein junges, ideenreiches Team aus über 10 Mitarbeiter*innen sind, die einfach nur Bock haben, das Bäckerhandwerk auf eine höhere Stufe zu setzen.
HALLO!
Ich, Felix Abschlag, bin schon ein Leben lang verrückt nach Backen. Schon im Kleinkindalter war ich bei allen Aktionen meiner Mutter in der Küche dabei. Mit der Ausbildung zum Bäcker und der Auszeichnung zum Brotsommelier kam auch die Entscheidung zur Selbstständigkeit in meiner Heimat in Jülich. Stolz kann ich sagen, dass wir ein junges, ideenreiches Team aus über 10 Mitarbeiter*innen sind, die einfach nur Bock haben, das Bäckerhandwerk auf eine höhere Stufe zu setzen.
Felix hat’s gerockt – und das Backjournal hat’s gefeiert!
Felix wurde mit dem Trond Patzphal Young Artisan Award ausgezeichnet – einem der wichtigsten Preise für junge Bäcker:innen in Deutschland.
Ein echtes Ausrufezeichen für die nächste Generation des Handwerks! Die Artikel zur Auszeichnung findest du hier und hier – reinschauen lohnt sich.
Trond Patzphal Young Artisan Award 2025
Foto: Bäckerwelt 2025
WAS UNS SONST NOCH SO BESCHÄFTIGT.
Brot backen können wir. Aber zum Bäckerhandwerk gehört für uns noch einiges mehr. Felix spricht im Back Journal gemeinsam mit anderen jungen Unternehmer darüber, was die Branche heute bewegt und morgen bewegen wird.
Ehrliche Meinungen, unterschiedliche Blickwinkel und ziemlich viel Bock auf die Zukunft des Handwerks.
LIEBLINGSBROTE
LIEBLINGS-
BROTE
TEIGREIFE-SKALA
GUT BROT BRAUCHT WEILE
Um dir die beste Qualität bieten zu können, schläft jeder unserer Teiglinge 24 – 48 Stunden in speziellen Aromakammern. Dort bildet der Teig seine vielfältigen Aromen, zusätzlich findet dabei ein natürlicher Fermentationsvorgang statt. Um gutes Brot zu erkennen, kannst du Teigwaren auf Aromabläschen oder eine glänzende, knusprig-mürbe Kruste überprüfen.
DIE RECHNUNG STIMMT
Brot ist mit Abstand das günstigste Genuss-Lebensmittel, denn selbst wenn ein Brot 5€ kostet, können wir davon 20 Scheiben schneiden. Pro Scheibe liegen wir bei ca. 0,25€ und bei einem guten Brot genügen zwei Scheiben, um eine Mahlzeit abzudecken! Zudem macht unser Brot nicht dick, sondern fit. Durch die natürliche Fermentation wird das Brot bekömmlicher und wichtige Mineralien haben eine höhere Bioverfügbarkeit für den Menschen.
BACKSTUBEN EINBLICKE
HOLZOFEN-EVENT
Wir wollen euer Event zu einen unvergesslichen Genusserlebnis verzaubern! On Tour sind wir mit unserem Holzofen und backen auf eurer Veranstaltung frische Pizzen und Flammkuchen! Schaut dabei zu oder formt, belegt und backt euren Gaumenschmaus selber.
Ihr möchtet den Holzofen auch auf eurem Event? Alle Infos findet ihr im Flyer.
Übrigens: An unserer Backstube gibt es einen zweiten Holzofen. Der wird immer Dienstags, Donnerstags und Samstags vor Ort angefeuert – raus kommt ein aromatisches, einzigartiges Brot.
MITTAGS DARF’S AUCH MAL HERZHAFTER WERDEN.
Von Dienstag bis Freitag verwöhnen wir euch mittags mit wechselnden Lieblingsgerichten. Mal aus dem Holzofen, mal ordentlich belegt, mal schön deftig. Hauptsache lecker. Und sonst? Neben unseren festen Mittagsgerichten gibt’s immer wieder was Neues in der Theke zu entdecken: Suppen, Eintöpfe, Currywurst oder einen Salat der Saison. Einfach vorbeischauen und schmecken lassen.
DIENSTAG IST GYROSTAG.
Gyros. Mehr müssen wir eigentlich nicht sagen.
MITTWOCH WIRD ANGEFEUERT.
Pizza frisch aus unserem Holzofen.
DONNERSTAG WIRD’S ZART.
Pulled Pork Burger mit Fleisch, das über Nacht im Holzofen gesmoked wird.
FREITAG GIBT’S QUICHE.
Immer mal anders. Immer wieder gut.
DANN BIST DU BEI UNS GENAU RICHTIG!
WIR SUCHEN MITARBEITER IM
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KEINE LUST AUF TROCKEN BROT?
DANN BIST DU BEI UNS GENAU RICHTIG! WIR SUCHEN MITARBEITENDE ALS
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AKTUELLES
🍂 Schwaben lässt grüßen – und zwar direkt aus unserer Backstube! 🥨
Nach unserem Messewochenende im Schwabenland starten wir mit dem passenden Brot in die neue Woche: Unser Schwäbisches Genetztes Bauernbrot ist am Start! 😍 Ein dickes Dankeschön geht außerdem an unser Team in Jülich, das währenddessen die Stellung gehalten hat. Ihr seid spitze! ❤️
🥨 Natürlich dürfen auch unsere Vinschgauer nicht fehlen. Und wer mittags Hunger bekommt, darf sich auf Gyros und leckeren Zwiebelkuchen freuen!
🥳 Ab Mittwoch sind sie endlich wieder da: unsere heiß geliebten Quarkballen! Wer hat sie schon vermisst?
🍎 Unser Apfel-Walnussbrot ist der perfekte Begleiter für gemütliche Herbsttage. Fruchtig, nussig und einfach lecker!
🎃 Am Mittwoch wird’s heiß am Pizzaofen: Diese Woche servieren wir euch eine Kürbispizza! Wir backen von 11:30 bis 14:00 Uhr. Also kommt vorbei und gönnt euch ein Stück Herbst auf dem Teller! 🍕
🍞 Am Donnerstag steht unser Brottrio für euch bereit:
🔥 Holzofenbrot
🌾 Wildes Landbrot
🌿 Roggenmischbrot mit Emmer und Kamut®
🥓 Am Freitag gibt’s auf vielfachen Wunsch wieder unser Zwiebelspeckbrot. Und jetzt lüften wir endlich unser kleines Geheimnis: Die ersten Butterstollen liegen im Laden! 🤫🎄 Wer freut sich schon auf den ersten Stollengenuss?
👻 Am Samstag wird’s gruselig lecker: Kürbiscurrybaguette und kleine Hefegeister stimmen euch auf Halloween ein! 🎃
📣 Unser Tipp: Bestellt eure Leckereien für Halloween gerne vor, damit ihr bestens für den schaurig-schönen Abend gerüstet seid!
Wir freuen uns auf euch! ❤️🥖
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🥨☕️ Wiedersehen, neue Gesichter und jede Menge gute Ideen!
Auf der @suedback waren wir mit Familie und Team mittendrin statt nur dabei! ❤️ Wir haben mit Freunden geschnackt, Geschäftspartner getroffen, neue Kontakte geknüpft, das ein oder andere Geschäft eingetütet und die neuesten Trends fürs Bäckerhandwerk unter die Lupe genommen. 👀🥖
Und weil bei aller Arbeit der Genuss nicht zu kurz kommen darf, gab’s leckere Snacks, guten Kaffee und das ein oder andere Bierchen oder Weinchen. 🍻🍷
Unser Fazit: tolle Menschen, frische Ideen und jede Menge Spaß – so darf Messe sein! 🙌
@konzeptwerkstatt_tt
@heuft_thermo_oel_bakers
@icecool_international
@baekowest
@dinzler_kaffeeroesterei
#FelixBackhandwerk #Südback #Bäckerhandwerk #Netzwerken
🔥 Du liebst das Bäckerhandwerk und willst mit uns etwas bewegen? Dann komm ins Team Felix! 🥨
Gutes Brot entsteht nicht von allein – sondern durch Menschen, die ihr Handwerk lieben, mit Leidenschaft dabei sind und gemeinsam etwas schaffen wollen. ❤️
Genau solche Menschen suchen wir für unsere Backstube! 💪🏽 Ob du schon Erfahrung mitbringst oder Lust hast, dich fachlich weiterzuentwickeln: Wir freuen uns auf motivierte Bäckerinnen und Bäcker, die mit uns backen, gestalten und unsere Leidenschaft fürs Handwerk teilen.
✨ Lust auf eine neue Herausforderung und ein Team, das zusammenhält?
Dann lern uns kennen! Bewirb dich ganz unkompliziert über das Kontaktformular auf unserer Website, ruf uns an, schreib uns eine Mail oder komm einfach persönlich vorbei.
Wir freuen uns darauf, dich kennenzulernen! 🙌🏽
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🍂 Ferienbeginn und bei uns wird’s richtig lecker! 😍 Ob knuspriges Holzofenbrot, herzhafte Gyrostaschen oder süße Leckereien – diese Woche haben wir ordentlich was für euren Genuss im Gepäck.
Dienstag starten wir mit unseren Vinschgauern und der Alpenkruste. Absoluter Alpenblues! 🏔️🥖
Lust auf ein süßes Frühstück? Unsere Weckmänner gibt’s schon seit einer Woche wieder in beiden Größen im Sortiment!
Und mittags? Da ist für jeden etwas dabei: Zwiebelkuchen und Gyrostaschen warten auf euch. 😋
Mittwoch geht’s fruchtig weiter: Kirschbrot geht einfach immer! 🍒 Und nicht vergessen: Ab 11:30 Uhr gibt’s wieder Pizza frisch aus dem Holzofen. 🍕
Donnerstag steht unser Brottrio auf dem Programm: Wildes Landbrot, Roggenmischbrot mit Emmer und Kamut® sowie das heiß geliebte Holzofenbrot. 🥖❤️
Freitag starten wir in die Leckereien-Saison! 🎉 Endlich gibt’s wieder Butterspritzgebäck im Sortiment. Und für alle, die es herzhaft mögen, ist auch unser Zwiebelspeckbrot wieder am Start. 🧅🥓
Samstag machen unser Kürbiscurrybaguette und das Holzofenbrot den perfekten Wochenabschluss. 🎃🔥
Und jetzt seid ihr gefragt: Was meint ihr, welche saisonale Spezialität nächste Woche wieder bei uns einzieht? 👀 Verratet es uns in den Kommentaren! 👇
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Du hast Fragen, Anregungen oder willst uns einfach mal Hallo sagen? Schreib uns gerne!
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