HALLO!
Ich, Felix Abschlag, bin schon ein Leben lang verrückt nach Backen. Schon im Kleinkindalter war ich bei allen Aktionen meiner Mutter in der Küche dabei. Die Passion ist mir in die Wiege gelegt worden. Denn mein Uropa (Muckenheim aus Welz) von Seiten meines Vaters ist bereits Bäcker gewesen. Mit der Ausbildung zum Bäcker und der Auszeichnung zum Brotsommelier kam auch die Entscheidung zur Selbstständigkeit und dem Neubau in meiner Heimat in Jülich. Stolz kann ich sagen, dass wir ein junges, ideenreiches Team aus über 10 Mitarbeiter*innen sind, die einfach nur Bock haben, das Bäckerhandwerk auf eine höhere Stufe zu setzen.
HALLO!
Ich, Felix Abschlag, bin schon ein Leben lang verrückt nach Backen. Schon im Kleinkindalter war ich bei allen Aktionen meiner Mutter in der Küche dabei. Mit der Ausbildung zum Bäcker und der Auszeichnung zum Brotsommelier kam auch die Entscheidung zur Selbstständigkeit in meiner Heimat in Jülich. Stolz kann ich sagen, dass wir ein junges, ideenreiches Team aus über 10 Mitarbeiter*innen sind, die einfach nur Bock haben, das Bäckerhandwerk auf eine höhere Stufe zu setzen.
Felix hat’s gerockt – und das Backjournal hat’s gefeiert!
Felix wurde mit dem Trond Patzphal Young Artisan Award ausgezeichnet – einem der wichtigsten Preise für junge Bäcker:innen in Deutschland.
Ein echtes Ausrufezeichen für die nächste Generation des Handwerks! Die Artikel zur Auszeichnung findest du hier und hier – reinschauen lohnt sich.
Trond Patzphal Young Artisan Award 2025
Foto: Bäckerwelt 2025
WAS UNS SONST NOCH SO BESCHÄFTIGT.
Brot backen können wir. Aber zum Bäckerhandwerk gehört für uns noch einiges mehr. Felix spricht im Back Journal gemeinsam mit anderen jungen Unternehmer darüber, was die Branche heute bewegt und morgen bewegen wird.
Ehrliche Meinungen, unterschiedliche Blickwinkel und ziemlich viel Bock auf die Zukunft des Handwerks.
LIEBLINGSBROTE
LIEBLINGS-
BROTE
TEIGREIFE-SKALA
GUT BROT BRAUCHT WEILE
Um dir die beste Qualität bieten zu können, schläft jeder unserer Teiglinge 24 – 48 Stunden in speziellen Aromakammern. Dort bildet der Teig seine vielfältigen Aromen, zusätzlich findet dabei ein natürlicher Fermentationsvorgang statt. Um gutes Brot zu erkennen, kannst du Teigwaren auf Aromabläschen oder eine glänzende, knusprig-mürbe Kruste überprüfen.
DIE RECHNUNG STIMMT
Brot ist mit Abstand das günstigste Genuss-Lebensmittel, denn selbst wenn ein Brot 5€ kostet, können wir davon 20 Scheiben schneiden. Pro Scheibe liegen wir bei ca. 0,25€ und bei einem guten Brot genügen zwei Scheiben, um eine Mahlzeit abzudecken! Zudem macht unser Brot nicht dick, sondern fit. Durch die natürliche Fermentation wird das Brot bekömmlicher und wichtige Mineralien haben eine höhere Bioverfügbarkeit für den Menschen.
BACKSTUBEN EINBLICKE
HOLZOFEN-EVENT
Wir wollen euer Event zu einen unvergesslichen Genusserlebnis verzaubern! On Tour sind wir mit unserem Holzofen und backen auf eurer Veranstaltung frische Pizzen und Flammkuchen! Schaut dabei zu oder formt, belegt und backt euren Gaumenschmaus selber.
Ihr möchtet den Holzofen auch auf eurem Event? Alle Infos findet ihr im Flyer.
Übrigens: An unserer Backstube gibt es einen zweiten Holzofen. Der wird immer Dienstags, Donnerstags und Samstags vor Ort angefeuert – raus kommt ein aromatisches, einzigartiges Brot.
MITTAGS DARF’S AUCH MAL HERZHAFTER WERDEN.
Von Dienstag bis Freitag verwöhnen wir euch mittags mit wechselnden Lieblingsgerichten. Mal aus dem Holzofen, mal ordentlich belegt, mal schön deftig. Hauptsache lecker. Und sonst? Neben unseren festen Mittagsgerichten gibt’s immer wieder was Neues in der Theke zu entdecken: Suppen, Eintöpfe, Currywurst oder einen Salat der Saison. Einfach vorbeischauen und schmecken lassen.
DIENSTAG IST GYROSTAG.
Gyros. Mehr müssen wir eigentlich nicht sagen.
MITTWOCH WIRD ANGEFEUERT.
Pizza frisch aus unserem Holzofen.
DONNERSTAG WIRD’S ZART.
Pulled Pork Burger mit Fleisch, das über Nacht im Holzofen gesmoked wird.
FREITAG GIBT’S QUICHE.
Immer mal anders. Immer wieder gut.
DANN BIST DU BEI UNS GENAU RICHTIG!
WIR SUCHEN MITARBEITER IM
Bewirb dich jetzt per Mail, Post oder direkt im Onlineformular.
KEINE LUST AUF TROCKEN BROT?
DANN BIST DU BEI UNS GENAU RICHTIG! WIR SUCHEN MITARBEITENDE ALS
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AKTUELLES
Wir starten in eine ganz besondere Woche! 🥖✨
Wir starten unser Austauschprojekt mit der Bäckerei Fonk.
Dafür haben wir unseren Bäckerazubi für eine Woche auf Wanderschaft geschickt. Im Gegenzug dürfen wir eine Azubine aus der Konditorei und eine Verkäuferin bei uns begrüßen.
Und natürlich möchten wir euch daran teilhaben lassen! Ab Mittwoch gibt es deshalb Fonks Reistorte – natürlich von der Azubine der Familie Fonk selbst hergestellt. 😍
Aber auch unser eigenes Wochenprogramm kann sich sehen lassen:
Dienstag starten wir wieder mit Alpenkruste und Vinschgauern – Alpenflair inklusive! 🏔️
Und kein Dienstag mehr ohne Gyros! 😉
Natürlich ist auch der Zwiebelkuchen wieder am Start.
Mittwoch begrüßen wir den Herbst mit unserem Apfel-Walnussbrot. 🍎🌰
Und mittags gibt es von 11:30 bis 14:00 Uhr frische Pizza aus dem Holzofen. 🍕
Donnerstag ist Holzofenbrottag!
Außerdem sind Roggenmischbrot mit Emmer und Kamut sowie unser Wildes Landbrot am Start.
Mittags gibt’s natürlich Pulled-Pork-Burger und Zwiebelkuchen. 🤤
Die ersten Maronen sind reif! 🌰
Das heißt: Freitag ist wieder Zeit für unser Maronenbrot.
Und mittags darf die Küche kalt bleiben – wir haben Quiche im Programm. 😉
Samstag?
Kein Samstag ohne Holzofenbrot! 🔥🥖
Und wer es etwas exotischer mag: Unser Kürbiscurrybrot ist auch wieder im Sortiment! 🎃🌶️
Na, worauf freut ihr euch am meisten? 👇
#brainergyparkjülich #Niederzier #Titz #Linnich #erkelenz #aachen #esch #pulheim #ersterjülicherbrotsommelier #backstube
Felix ist seit Anfang des Jahres Teil einer Gesprächsrunde junger Bäcker, die journalistisch vom Back Journal initiiert und begleitet wird.
Zu Themen wie z. B. Familien(betriebs)-Management, Mitarbeitergewinnung und -bindung, Modernisierung der Ausbildung und der Backstube zwischen Handwerk und Technisierung tauscht sich Felix einmal im Monat mit Annika Heislitz vom @backhaus_heislitz (elf Standorte), Milena Fonk von der @baeckerei.fonk (elf Standorte) sowie Annika und Dominik Hinkelmann von @baeckermeistergrobe (66 Standorte) aus.
Die Ergebnisse der ersten Gesprächsrunden findet ihr bei uns im Laden und auch auf unserer Homepage.
Felix ist der @redaktion_baeckerwelt dankbar für diese Kontakte, aus denen bereits viel mehr entstanden ist als nur diese Redaktionstreffen. Einen Backstubenbesuch in St. Vith hat Felix mit seiner Familie bereits hinter sich. Ein Treffen in Jülich bei Wein und Flammkuchen aus dem Holzofen fand ebenfalls bereits statt. 🍷🔥
Und ab morgen startet Felix noch ein neues Projekt mit einer der Teilnehmerinnen.
Seid gespannt, auf welche Reise wir euch ab morgen mitnehmen! 👀🥖
#Bäckerwelt #BackJournal #Austausch #Netzwerk #Handwerk #TraditionTrifftInnovation #HandwerkNeuDenken #ZukunftDesHandwerks
#GemeinsamStärker
#brainergyparkjülich #Niederzier #Titz #Linnich #erkelenz #aachen #esch #pulheim #ersterjülicherbrotsommelier #backstube
🍂 Der Herbst steht vor der Tür – und wir machen einfach schon mal auf Genuss! 🍂
Federweißer? Check.
Federroter? Auch am Start! 🍷
Ab sofort gibt’s wieder frischen Federweißen und Federroten vom @weingut_kriechel !
Morgen geht’s los mit Alpenkruste und Vinschgauern – ein bisschen Alpenflair kann schließlich nie schaden! 🏔️
Und mittags wird’s deftig:
Gyrostaschen & Veggietaschen gibt’s jetzt jeden Dienstag! 😋
Dazu Zwiebelkuchen – denn mal ehrlich: Federweißer ohne Zwiebelkuchen ist wie Brot ohne Kruste. Geht, macht aber keinen Spaß. 🧅🍷
Mittwoch wird’s kirschig! 🍒
Unser Kirschbrot ist endlich wieder da!
Und für alle, die mittwochs lieber Pizza statt Brot essen:
Von 11:30–14:00 Uhr gibt’s knusprige Pizza aus dem #Holzbackofen! 🍕
Donnerstag wird wieder experimentiert – na gut, ein bisschen zumindest. 😉
Unser Roggenmischbrot mit Emmer und Kamut bekommt ein kleines Rezept-Upgrade!
Wir haben nochmal daran gefeilt und sind gespannt, was ihr sagt. Also: probieren, Meinung dalassen und nicht schüchtern sein! 🍞
Wildes Landbrot und Holzofenbrot sind natürlich ebenfalls am Start.
Und wenn wir schon beim Thema Genuss sind:
Vinschgauer + Speck + Federweißer = ziemlich gute Idee. 🥓🍷
Unser Tipp fürs herbstliche Foodpairing!
Mittags gibt’s außerdem Zwiebelkuchen und Pulled Pork. 🔥
Freitag bekommt unser Kürbiscurry-Brot seinen zweiten Auftritt! 🎃
Letzte Woche hat es zeitlich nicht geklappt – aber wir lassen uns doch von einem Kalender nicht unterkriegen. 😜
Und weil ein Freitag ohne Kuchen irgendwie nur ein halber Freitag ist:
In der Kuchentheke warten Rüblikuchenschnitten auf euch! 🥕🍰
Samstag heißt es endlich wieder: SEELEN! ❤️
Und aus dem Holzofen gibt’s natürlich Holzofenbrot – außen ordentlich Kruste, innen ordentlich Geschmack. 🔥🍞
Also: Herbst kann kommen. Wir sind bereit. Ihr hoffentlich auch! 🍂❤️
#Herbstliebe #Federweißer #Federroter #Zwiebelkuchen #Kirschbrot #Kürbiscurry #Rüblikuchen #Seelen #brainergyparkjülich #Niederzier #Titz #Linnich #erkelenz #aachen #esch #pulheim #ersterjülicherbrotsommelier #backstube
Urlaub und Ferien gehen zu Ende! Kein Grund zur Sorge! Wir haben die perfekten Seelentröster für euch! ❤️
Urlaubsgefühle gibt’s morgen direkt bei uns! ☀️ Mit der Alpenkruste und unseren Vinschgauern holen wir das Südtiroler Flair in unsere Theke! 🏔️
Mittags schwenken wir nach Griechenland! 🇬🇷
Gyrostaschen und gefüllte Veggietaschen mit Gemüse und Hirtenkäse stehen auf dem Programm!
Nach der Sommerpause gibt es am Mittwoch endlich wieder Kartoffelbrot! 🥔🍞
Und mittags heißt es natürlich wieder: Holzofenpizza von 11:30–14 Uhr! 🍕🔥
Donnerstag geht’s in die 2. Runde: Roggenmischbrot mit Emmer und @kamutbrand !🌾
Außerdem gibt’s Wildes Landbrot und Holzofenbrot. 🍞
Auch unsere Vinschgauer findet ihr jetzt jeden Donnerstag bei uns im Sortiment!
Aus unserem Walnussbrot wird am Freitag wieder Apfel-Walnussbrot! 🍎🌰
Für die Süßefraktion gibt es Käsekuchen mit Brombeeren oder Mandarinen. 🫐🍊🍰
Und am Samstag startet bei uns endlich die Kürbissaison durch! 🎃
Kürbiscurrybrot und Kürbisbaguette sind zurück! 🍞🥖
Also: Sommerferien vorbei, Appetit an und ab zu Felix! 😉❤️
Wir freuen uns auf euch!
#seelenfutter #genussmomente #südtirolerflair #alpenkruste #vinschgauer #holzofenpizza #kartoffelbrot #kürbiszeit #kürbiscurrybrot #brainergyparkjülich #Niederzier #Titz #Linnich #erkelenz #aachen #esch #pulheim #ersterjülicherbrotsommelier #backstube
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Du hast Fragen, Anregungen oder willst uns einfach mal Hallo sagen? Schreib uns gerne!
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